Tak se připravují ta nejlepší jídla – pojďme si to vychutnat doma!
Co si myslíte, když řeknu, že nejlepší, nejkřehčí a nejšťavnatější maso připravíte, když maso vaříte ve vodě mezi 50-80 stupni po dobu 2-20 hodin? Mýlím se, když si myslím, že vypadáš hloupě?
obsah ukázat
Podívejte se na moji videoprezentaci a pokud se vám líbí, přihlaste se k odběru mého kanálu!
Jde o to, že bych se nedivil, kdyby tomu tak bylo, protože v zásadě, jak hloupé je vařit maso ve vodě? A jak to vypadá, když olej nesyčí, tuk nestříká a maso, zelenina nebo jiná surovina se na povrchu jídla netvoří? Divné, že?
Sami dobře víte, že existuje mnoho způsobů, jak připravit jídlo a dobré maso. Nejzákladnější je, když si vezmeme pánev, gril nebo co a přes rozpálený tuk maso dobře opečeme. co se stane potom? To je asi tak dlouho, dokud se maso začne zahřívat. Čím dále uvnitř naměříme teplotu, tím bude méně teplo, čím dále venku teplotu naměříme, tím bude tepleji.
Zatím jsem neřekl nic nového.
Profesionálové si pořídí teploměr na maso, kterým mohou měřit teplotu jádra, tedy vnitřní teplotu masa. Protože pokud např. toto maso je steak, pak potřebujeme 54-59 stupňů uvnitř, 62-64 stupňů pro prsa a asi 60 stupňů pro kuřecí prsa.
To ve zkratce znamená, že ač o tom většinou nepřemýšlíme, předpokládáme, že pečení masa vyžaduje hodně tepla, přičemž u všech dosud zmíněných mas můžeme počítat s teplotou jádra pod 70 stupňů. Pálivost je každopádně pravdivá, protože při tradičním smažení může vnější část masa potřebovat 170-200 stupňů, aby jádro dosáhlo požadovaných 50-70 stupňů tepla během daného času.
Jinými slovy, k smažení masa je prakticky potřeba vysoký žár, aby pokrm dosáhl požadované konzistence díky zvýšení teploty jádra.
Když pečeme maso, v klasickém případě chceme měkké, uvnitř drobivé maso, které odpadá od kosti, a zvenku křupavé s trochou kůrky. U tradičního pečení je to sice pravda, ale při pečení se díky velkému žáru dostávajícímu ven z masa, zeleniny či jiných surovin vytrácí spousta chutí a vůní, zatímco uvnitř, kde jsme pracovali při teplotách pod 70 stupňů, téměř vše zůstává.
Co je řešení? Pečte při teplotě pod 70 stupňů!
No, to se snadno řekne, hůř udělá. Jinými slovy, bylo to obtížnější, protože právě toho se suvidalizací dosahuje. Sauviding znamená smažení (někteří říkají vaření) při velmi pomalé, nízké teplotě a ve vakuu. Použiji pečení, protože jakkoli je to divné, pečená masa připravujeme při dušení bez ohledu na to, zda při použití použijeme vodu na vaření. Existuje určitý rozpor…
Pojďme si tedy shrnout, co se při suvidaci děje!
Maso nebo zeleninu dáme samotné nebo s minimem tuku, másla nebo čehokoli do sáčku na zip. Ze sáčku odsajeme vzduch a vzduchotěsně uzavřeme. Sáček vložíme do vody o předem nastavené teplotě tak, abychom jednak dbali na to, aby sáček nemohl při vaření vystoupit na hladinu vody, jednak dbáme na to, aby voda může zcela a správně cirkulovat kolem masa.
Ohřívač vody pak velmi přesně udržuje teplotu vody na požadované úrovni a zároveň vodu cirkuluje. V závislosti na druhu masa lze vařit ve vodě při nastavené teplotě od tři čtvrtě hodiny (kuřecí prsa) až po 2 dny (např. vepřová žebírka nebo hovězí hrudí). Mezitím musíme ze všeho nejvíc vyměnit odpařenou vodu.
Zde přidám jednu radu. Seženete nádobí speciálně určené pro sous vide, ze kterého se odpaří jen zcela minimální množství vody, takže vodu není potřeba při pečení vyměňovat. Takové plavidlo není levná zábava. Pokud za to nechcete utrácet peníze, vezměte kus alobalu, vystřihněte ho v místě, kde je v hrnci suviding tyč, a hrnec přikryjte. Střed alobalu trochu přitlačte, aby pára, která se srazí na alobalu, pěkně stékala do středu a odkapávala zpět do hrnce.
Hotové maso ze sáčku společně vychladíme, ale ne úplně. Poté ho vyndejte ze sáčku a upečte na něm podle potřeby kůrčičku. Hotové maso bude mít stejnou texturu, tak bohatou chuť, šťavnaté a voňavé nejen uprostřed, ale i v celém průřezu, jako střed masa pečeného tradičním způsobem.
Tímto způsobem můžeme připravit i mnoho dalších potravin, například ovocné polevy k pečeným masům, můžeme připravit mořské plody, mrkev, kořeny, brambory, tisíc různých věcí, můžeme i marinovat zeleninu, společné bude, že konec výsledek bude mnohem chutnější než tradiční příprava jídla, jako to, co byste dostali ve velmi dobré a velmi drahé restauraci.
Vím, že tento článek začal divně, ale myslel jsem, že než budu mluvit o samotném Suvidátorovi BlitzWolf, měl bych vám říct, o čem to celé je.
Cedník BlitzHome SV2209
Zařízení jsou ve dvou verzích, jedna „chytrá“, tedy lze jej ovládat přes aplikaci v telefonu, druhá „hloupá“, tedy vše lze nastavit na dotykovém LED displeji v horní části zařízení. Kromě toho jsou obě struktury ve všem totožné. Ach ne, ten „chytrý“ je samozřejmě také dražší, ale jak uvidíte, jde o docela levné vychytávky!
Stroj pracuje s 1100 wattovým zdrojem 220-240 voltů, tedy má zásuvku. Maximální kapacita vody, kterou lze ještě využít, je 12 litrů, což je považováno za dostačující, existují menší i větší zařízení s touto kapacitou. Jak uvidíte, stroj BlitzHome je za svou cenu v něčem mistr světa. Ale nepředbíhejme tolik, podívejme se do sekce „co to umí“!
Stroj je extrémně přesný, rozdíl mezi teplotou vody a nastavenou teplotou může být jen půl stupně. Nastavitelná teplota může být mezi 25 a 92.5 °C a za 60 minut se dokáže ohřát až na 15 stupňů, což je zhruba průměrná teplota.
Konstrukce funguje extrémně tiše, noční režim je pod 15 dB, ale hlučnost zůstává pod 50 dB i při nejhlasitějším provozu. Doba vaření se může pohybovat mezi 0 a 100 hodinami. Stroj má alarm kvůli nedostatku vody a horní část indikuje aktuální provozní stav různými barvami, což může být ohřev, udržování teploty a stav připravenosti.
Materiál stroje je samozřejmě v podstatných částech nerezová ocel. Spodní kryt lze sejmout, pod kterým najdeme nahřívací podložku a malé pádlo, které cirkuluje vodu. V podstatě je to jako velmi hrubá, high-tech ponorná konvice.
Jak jsem psal, existuje i aplikace pro dražší verzi, která mi nepřijde oproti mnoha jiným kuchyňským spotřebičům zde zbytečná, protože sušení může trvat velmi dlouho. Vy přitom nebudete dlouhé hodiny stát v kuchyni a připravovat přílohy.
To je jedna z krás suvidalingu, že můžete dělat cokoliv, automat i teplá voda fungují bez vás.
Popis doporučuje ke stažení aplikaci BlitzHome, ale můžete použít i aplikaci BlitzWolf. Mám ten druhý, má nějaké nástroje, bylo by zbytečné stahovat a používat jiný. Můžete tedy použít, kterou chcete.
Program je extrémně jednoduchý, nastavíte dobu pečení, nastavíte teplotu a spustíte proces. Ještě lepší, když použijete recept. V tomto případě obdržíte i přesný popis pracovního postupu. Jen pro příklad u BBQ žebírek je tam způsob přípravy omáčky (marináda), dále je popsáno, že maso s omáčkou vložíte do sáčku, vakuově zatavíte, je popsáno při jaké teplotě a jak dlouho trvá to. Samozřejmě nemusíte nic dělat, stačí stisknout tlačítko RUN a pečení se spustí.
Použití programu je tedy opravdu velmi snadné.
Je zřejmé, že každého zajímá, jaká jídla jsem připravoval. Kuřecí prsa, vepřová kýta a Steak byly vyrobeny s naprosto smíšenými výsledky, ale o směsi mohu říci pouze já. Stalo se to, že místo toho, abych zjišťoval čas a teplotu pro jaký druh masa na internetu, svěřil jsem se stolu vedle stroje.
Tato tabulka však uvádí pouze minimální teplotu a vedle ní ve dvou sloupcích minimální dobu od do a maximální dobu od do. Zhruba to znamená, že v případě steaku se udává doba mezi 4 a 24 hodinami, což, přiznejme si, v této podobě moc nepomáhá.
Dobře, tak kuře dopadlo skvěle, tam jsem trochu překročil minimální teplotu a dusil jsem ho tři hodiny. Maso bylo chutné, šťavnaté, dostatečně vlhké a po malém orestování dokonalé. Rád bych poznamenal, že kuřecí maso je velmi dobrá ingredience, protože samo o sobě nemá moc chuti, takže se z něj dá hodně vytěžit. Já zase používám jen sůl (miluji i na slano smažené kuře). No, jde o to, že to dopadlo perfektně.
Vepřové maso bylo dobré. Ne šíleně dobré, jen dobré. Už když byla suvidalace hotová, tušila jsem, že je ve vakuovém sáčku moc šťávy a po otevření a upečení se ukázalo, že je toho opravdu hodně. Jinými slovy, zbylo více masa, než bych si přál. Nedostal jsem žádné podrážky bot, ale také jsem nebyl součástí obrovské chuťové orgie. Ukázalo se, že je to takový průměrný rostbíf, který obvykle děláme, ani lepší, ani horší.
Steak byl naopak velmi nepovedený. V polévce bylo také hodně šťávy, ale větší problém byl, že se dělala moc dlouho. Místo maximálních 24 hodin jsem nechal "provařit" 20 hodin, teplota byla poměrně nízká, ale steak byl zcela propečený ve vlastní šťávě.
To je pro mě velké ponaučení, jelikož tento druh jídla jím zásadně krvavý, skoro syrový, takže 20 hodin bylo hodně. Zpětně si myslím, že jsem měl přestat pít někde kolem 5-6 hodiny.
Můj závěr byl takový, že jsem asi nedůvěřoval tomu, že se tato masa opravdu připravují, takto pečou, touto metodou. Z tohoto důvodu jsem mu raději nechal na čas bezpečnostní rezervu, někdy trochu méně, někdy více. Naštěstí tato bezpečnostní rezerva byla potřeba pro kuře, trochu moc pro prase a šílené množství pro steak.
co z toho plyne? Možná je to tím, že se do něj nezamilujete jako šílená kráva do svého syna, ale raději si vše přečtete. Udělal bych to lépe, kdybych to udělal.
K čemu všemu se dá ještě použít?
No, můžete například připravit čerstvě zakoupené maso, osmažit ho, pak sáček vychladit a bez otevření vložit do mrazáku. Pokud to uděláte takto, maso se zimou nepřipálí, nevysuší. Když ho rozmrazíte, stačí ho krátce ohřát suvidátorem, pak ho můžete trochu opéct a v podstatě za pár vteřin uděláte takové jídlo, že i ti nejvybíravější jedlíci oněmí.
Ještě jedna věc v souladu se zkušenostmi, protože je to důležité. Přestože není potřeba stroj po práci umývat, připravte se na to, že v případě tvrdé vody se jako v ponorné konvici bude i zde tvořit vodní kámen. To platí i pro vyhřívací podložku a ocelový kryt. Dobrou zprávou je, že v mém případě se mi vodní kámen nahromaděný za dva dny používání z nahřívací podložky snadno setře ručně a drhnoucí polovinou houbičky jsem ho vyčistil od ocelového krytu. také snadno.
Nemusíte ji tedy umývat, ale po použití dbejte na odstranění vodního kamene, protože pokud se na ní nahromadí příliš mnoho, půjde to hůř.
Pojďme to shrnout!
Tento článek na sebe nenechal dlouho čekat a většinu z něj nezaplnilo ani představení stroje, protože představení samotného suvidátoru BlitzHome SV2209 není žádné velké dobrodružství. Je to relativně jednoduchá, ale skvělá struktura.
Pokud si koupíte „chytrou“ verzi, získáte mobilní aplikaci, spoustu receptů, které jsou opravdu velmi jednoduché na přípravu. Recepty jsou řekněme v angličtině, ale i maďarská část netu je plná užitečných tipů, triků a receptů, takže se nemusíte bát, že byste je zbytečně kupovali.
I když jsem v článku zmínil, že sous vide nelze připravovat pouze maso, rád bych zde zdůraznil, že tento způsob přípravy jídla může být zajímavý i pro ty, kteří drží vegetariánskou stravu, protože je možné smažit zelenina bez živočišného tuku nebo vlastně téměř jakýkoli druh tuku nebo rostlinného oleje nebo marináda.
Na konci je cena. Podle vyhledávače stojí nejlevnější dostupný suviding prut 30 000 HUF, což rozhodně není chytré, a jeho výkon je o 100 wattů menší než u prutu BlitzHome. Po pravdě ani „chytrá“ verze nestojí o moc víc, i když ji seženeme od jiného výrobce za 31 000 HUF.
Ve srovnání s tím BlitzHome „Němá“ verze stojí 14 700 HUFnáklady v, zatímco to 16 500 HUF za „chytrou“ verzimusíme zaplatit, takže si ho můžeme objednat zhruba za polovinu tuzemské ceny. Pro obě verze a BG0ae615 musíte použít kód kupónu, dodávka je z českého skladu, takže dorazí rychle.
Tato konstrukce by se mohla hodit i jako vánoční dárek a ušetřené peníze by se daly použít i na druhou užitečnou vychytávku. Nakupte kliknutím na odkaz níže:
